地域特色为精致餐饮提供增长新空间

　　□ 本报记者 李子晨

　　随着消费者外出就餐更加关注质价比，地域以及品牌带来的特色价值体验，精致餐饮市场也正在纵深下沉、为精横向出海，致餐以“地方味”连接“国际范”，饮提诠释着品质消费的供增韧性与活力。

　　1月6日，长新聚拢中国高品质标杆餐饮品牌的空间“黑珍珠餐厅指南”迎来了第八年发布，全球共有34个城市的地域370家高品质餐厅上榜，上榜餐厅数量持续增长，特色其中上海、为精北京、致餐广州、饮提成都、供增杭州、长新深圳仍是榜单主力，并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。同时，二线以下榜单城市持续壮大，成功增开常州、温州、泉州、三亚4城，让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。

　　根据榜单，上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一，还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜；北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜，也有连锁餐企的升级品牌，如眉州东坡旗下品牌1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅等崭露头角。

　　人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新增长空间，地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈。美团数据显示，2024年二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。其中，赣菜在去年首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。

　　与此同时，高品质中餐在海外也在大放异彩。2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了黑珍珠作为中国高品质餐饮最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。

　　根据业内人士观察，当前消费者获取信息的渠道更加丰富，对餐饮消费的需求更加多元，这也对餐厅经营能力提出了更高的要求，不仅要对价格体系作出相应调整，更要对菜品、服务和经营模式进行重新思考。

　　在很多上榜餐厅主理人看来，黑珍珠的价值不仅是一份美食行业榜单，也意味着一种“正激励”“正循环”。作为2025黑珍珠新上榜餐厅代表，眉州东坡总裁梁棣表示，黑珍珠的要求其实也是顾客的要求，参照评选规则，餐厅从服务细节以及餐品独特性上都有了不少进步，上榜后，食客会有更多期待，服务质量、菜品品质都要有更高的要求才行。

　　此外，精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览榜单打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记……如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到了64%，其中，95后、00后占比已达到28.6%，较去年同期增长8.5个百分点。

　　依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力，美团一直通过黑珍珠为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道，并通过线上数据资产沉淀反哺经营，帮商家扩容品牌价值，实现长期稳定的增长。数据显示，连续8年在榜黑珍珠的餐厅，线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%左右的涨幅。

　　面对行业新需求、新机遇，美团相关负责人表示，黑珍珠希望凭借“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”三个行业价值定位，利用平台在餐饮行业的多年沉淀，做品质餐饮的长期陪伴者。“这不仅仅是一份榜单，也是商家长期发展的支持体系、品牌的信任背书、美食文化的传播者，为商家注入发展动力的同时，引领中国品质餐饮提质升级，帮助城市美食走向更大舞台，帮助更多精致餐饮出海。”